手把手教炒茶 “古丈毛尖”传统手工技艺传习所开讲

手把手教，张远忠耐心解释炒茶的工序。

9月10日，正值教师节之际，湖南湘西酉水河畔——古丈县古阳镇栖凤湖村迎来了一堂特殊的课程。中国制茶大师、古丈毛尖茶手工制作技艺省级非物质文化遗产传承人、茶王张远忠带领弟子们完整地还原了农业文化遗产“古丈毛尖”手工制茶技艺的传统工序及传统茶艺表演，现场，一百五十余名茶农参加此次培训课。

地处湘西武陵山区的古丈县，境内崇山峻岭，谷幽林深，气候温和湿润，四季分明，也是中国著名的"茶叶之乡"，当地种茶历史可以追溯战国时期，东汉大面积种植，唐代即为贡茶。源远流长的茶文化和制茶技艺铸就了古丈毛尖的独特神韵，其味清香馥郁，滋味醇爽，回甘悠长；汤色黄绿明亮，叶底绿嫩匀整;香高持久，耐冲泡，被誉为“绿茶中的珍品”。

“鲜叶只能采不能掐，紫色芽叶不能采。”教学现场，张远忠表示，鲜叶采摘摊青完成后就进入一道重要的加工环节——“杀青”。在炒锅前，他边示范边对着村民介绍到，“锅温高了会烧焦叶子，锅温低了会产生红根红叶。”杀青后的叶子要依靠“清风”来驱散热气，然后再通过初揉、炒二青、复揉、炒三青过程后等到茶叶不粘手后进行作条。

复杂严苛的八道工序才可制成地道的古丈毛尖，而制茶大师张远忠愿做一位不惧辛劳、不畏时光的“守艺人”，将传统农业文化遗产“古丈毛尖手工制作工艺”相传下去。如今，不少当地土家族、苗族青年通过传习所讲课学习技艺后，陆续返回茶乡古丈，成为当地茶叶与茶文创产业的中坚力量。

近年来，古丈县深入贯彻乡村振兴发展战略，围绕建设茶旅目的地为目标，建立文化传承、多元参与、产业融合、品牌支撑的发展机制，推动文化+科技，茶旅融合乡村旅游的可持续化、品质化、多元化、品牌化和专业化发展，积极推进农文旅体融合发展。其中，“农业文化遗产+旅游+体验”成为茶旅融合的重要特色。

（来源：红网）